Kupfer ist ein weiteres Spurenelement, das lebenswichtig ist. Nach Eisen und Zink ist es das am häufigsten vorkommende Spurenelement im menschlichen Körper. Bei Lebewesen kommt Kupfer in Enzymen vor, es spielt eine Rolle während der Angiogenese, bei Abwehrmechanismen des Körpers und während des Glukose- und Cholesterinstoffwechsels.
Zwischen Lebensmittel die reich an Kupfer sind gehören Fleisch, Meeresfrüchte, Nüsse und verschiedene Samen. Es wird geschätzt, dass eine sichere und ausreichende Menge Kupfer in der Nahrung bei einem erwachsenen Menschen bei 1,5 bis 3 mg pro Tag liegt.
Es ist bewiesen, dass Kupfer u.a. bei Folgendem hilft:
- der Erhaltung von gesundem Bindegewebe
- dem Energiestoffwechsel
- der Funktion des Nervensystems
- der normalen Haut- und Haarpigmentation
- dem Eisentransfer im Körper
- der Funktion des Immunsystems und dem Schutz der Zellen vor oxidativem Stress.
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Informationsquellen:
Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals, Scientific Committee on Food, Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies, EFSA 2006
Online: https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/efsa_rep/blobserver_assets/ndatolerableuil.pdf
Klinische Studie:
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2009.1211/epdf